Rigatoni alla carbonara

Uno dei piatti tipici della cucina romana e tra i più apprezzati al mondo, pronto da gustare in pochi semplici passi!

Ingredienti (per 4 persone)

300g di rigatoni
120g di guanciale tagliato a fette
5 tuorli freschi
50g di pecorino romano
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.

Procedimento

Prima di tutto mettiamo le fette di guanciale in una padella molto calda e lasciamo sciogliere il grasso. Togliamo la padella dal fuoco appena il guanciale diventa croccante.
Facciamo bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente aggiungendo il sale grosso senza abbondare quando l’acqua arriva a ebollizione. Facciamo cuocere i rigatoni fino a raggiungere una cottura al dente.
Mentre aspettiamo che la pasta cuocia, facciamo la crema di tuorli, fondamentale per una carbonara perfetta: mescoliamo i tuorli con la maggior parte del pecorino. Lasciamo da parte un paio di cucchiai per condire il piatto una volta terminato. Aggiungiamo anche il sale e il pepe q.b e un cucchiai di acqua di cottura della pasta per evitare di creare grumi.
Mescoliamo energicamente con una frusta gli ingredienti fino ad ottenere una cremina morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Scoliamo i rigatoni ancora al dente direttamente nella padella in cui abbiamo lasciato sfrigolare il guanciale con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Facciamo saltare gli ingredienti per un paio di minuti per lasciarli amalgamare.
Infine, spegniamo il fuoco, allontaniamo la padella dai fornelli e versiamo la cremina di tuorli e pecorino sulla pasta. Mescoliamo bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Vi suggeriamo di servirli con una spolverata leggera di pecorino e un pizzico di pepe!